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Queijos Franceses

Os Queijos da França

Na mesa dos franceses o queijo ocupa lugar de honra. Não importa a refeição. Depois dela e antes da sobremesa, é servido o plateau de fromages.

Das centenas de variedades, mais de 500 tipos de queijos são registrados e possuem classificação.

A AOC (Appellation d´Origine Contrôlée) certifica o tipo de leite usado (vaca, cabra, ovelha), métodos de produção e tempo de cura (affinage).

Imagina-se frequentemente o francês comendo uma fatia de Camembert sobre um pedaço de baguette,e, é claro, acompanhado de um copo de vinho tinto.

No entanto, o Camembert não é mais o queijo preferido dos franceses, segundo o jornal Le Figaro. O emmental subiu ao podium consagrado aos queijos mais consumidos. O Camembert está na segunda posição, e em terceiro, o queijo Brie de Coulommiers.

São quase 24 quilos de queijo por pessoa consumidos por ano, o que coloca a França em primeiro lugar dos países da Europa consumidores de queijo.

Os queijos são classificados de acordo com o tipo de leite (de vaca, de ovelha, de cabra e de búfala), a textura (queijos duros e semiduros, macios, frescos), o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma.

A França é o primeiro produtor de queijo da Europa com cerca de 1.400.000 toneladas por ano. A fabricação modernizou-se e são asseguradas as melhores garantias de higiene e de qualidade. Os controles têm início desde a produção do leite através da vigilância sanitária dos rebanhos, prosseguem no tratamento e recolhimento do leite e em todas as etapas de transformação.

Alguns queijos franceses mais conhecidos

Camembert: (Leite de Vaca) – queijo de massa macia com casca aveludada, sabor intenso, levemente picante, e textura suave. Casca de cor branca.

Após 6 ou 7 dias de maturação, começa a aparecer uma fina camada de mofo branco. Então são virados para que o mofo cresça homogêneo por toda a superfície. Após 12 dias em média, podem então ser embalados em papel especial de alumínio, que mantém intacta sua aveludada superfície branca. Sua origem remonta ao final do século XVIII.

Chevrotin: (Leite de Vaca ou Cabra) – queijo de casca lavada, não pasteurizado, cor laranja-amarelada. Aroma e sabor intenso, aveludado que lembra nozes e manteiga.

Livarot: (Leite de Vaca) – queijo semiduro não pasteurizado, cor de laranja forte com faixas na lateral. Aroma e sabor muito picante e pesado.

Münster: (Leite de Vaca) – queijo de casca lavada, não pasteurizado, cor de laranja e pegajoso. O aroma é forte, intenso, mas o sabor é divino, variando entre o doce e o salgado e finalizando com condimentos.

Roquefort: (Leite de Ovelha) – queijo azul, não pasteurizado, cor marfim e pegajoso, com o famoso bolor azulado. Seu sabor remete ao doce do caramelo com a acidez e o metálico do bolor. As vezes, um pouco salgado. Derrete magnificamente na boca e combina com os vinhos de sobremesa.

Cantal: Feito com leite de vaca não-pasteurizado. Massa compacta, semidura, não é cozida e é prensada 2 vezes. Há 3 versões: fermier, coopérative e industriel. Quando jovem é bem suave e, já amadurecido, traz sabor intenso. É seco e enfarinhado, além de escurecer com o tempo. Leva de 3 a 6 meses para maturar. Com cerca de 45% de gordura, o cantal com affinage (maturação) de 6 meses tem casca natural, amarelo escura, manchas vermelhas e tons de laranja. A maturação é feita em uma sala fria, úmida e escura; o queijo é virado e esfregado 2 vezes por semana por pelo menos 30 dias após a fabricação.

Comté: queijo francês duro, de leite de vaca, parecido com o gruyère

Emmental Francês: Massa dura, aroma frutado, massa prensada e cozida. Refinado durante 6 semanas

Ossau Iraty.

Este queijo de leite de ovelha é originário do Pays Basque e Béarn Tem uma massa pressionada não cozida, e possui uma denominação de origem controlada desde 1980. Delicadamente caracterizado, com um ligeiro sabor de avelã, o Ossau Iraty é característico do terroir francês.

Reblochon

queijo cremoso, de leite de vaca, cru, envelhecido durante 2 ou 3 semanas, tem que ser virado diariamente.

Algumas Fromageries (lojas de queijos) em Paris

Vacroux

5 Rue Daguerre, 75014

La Ferme ST Aubin

76 Rue Saint-Louis en l'Ile, 75004

Quatrehomme

62 Rue de Sèvres, 75007
118 Rue Mouffetard, 75005

Fromagers De France

39 Rue de Bretagne, 75003

Le Panier de Zoé

37 rue Notre Dame de Lorette, 75009

Lafayette Gourmet

48 Boulevard Haussmann, 9eme

La Fermette

86 rue Montorgueil, 2eme

Fromages Et Détail

24 Rue d'Aligre, 12eme

Fromages ou Desserts

13 rue rambuteau, 4eme

Barthélémy

51, Rue de Grenelle, 7eme

la Ferme des Arènes

60 rue Monge, 5eme

Molard

48 rue des Martytrs, 9eme

Dubois Gourmet

47 Boulevard Saint-Germain, 5eme

Fromagerie Sanders
4, Rue de Lobineau, 6eme

Hardouin-Langlet
6, Place d'Aligre, 12eme

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