Viagens
As Massas
Massas secas ou frescas, essa é a fronteira entre o sul e o norte da Itália. No norte a massa é feita com ovos frescos e farinha de trigo mole. No sul. é feita com sêmola de trigo duro.
Massas curtas: farfalle (borboletas), penne, maccheroni, tortiglioni, giganti, bombardoni...
Espaguete ou macarrão longo sãos classificados de acordo com sua largura:
Largos: lasagnettes, fettucine tagliatelle...
Mais largo: o pappardelle para lasanha;
Longo ou curto: Bucatini, com um furo central, muito popular em Roma
Fino (linguine, linguinette, fettucelle e o espaguete).
Ultra-fino(aletria, rolando ou capellini, capelli de angelo...)
A Culinária das Regiões Italianas
Antipasto - servido antes da refeição principal, são aperitivos com verduras da estação. Podem ser servidas cruas, em conserva ou grelhadas.
Antipasto di Frutti di Mare - frutos do mar com azeite de oliva e suco de limão.
Farinata - Massa feita de farinha de grão de bico e azeite. Servida como aperitivo
Bagna Caôda - molho de anchovas com alho, azeite e manteiga. Serve-se quente, com verduras cruas que se mergulha no molho.
Risotto alla Milanese - Arroz com vinho branco, cebola, açafrão e queijo parmesão ralado.
Cacciucco - Peixe e frutos do mar cozidos no vinho, com alho e ervas.
Ossobuco - Osso de vitela cozido em molho de tomate e vinho, com alho, anchovas e limão.
Costolette alla Milanese - Costeletas de vitela passadas no ovo e na farinha de rosca e depois fritos na manteiga.
Torta de Nocciole - torta típica, com avelãs.
Panettone com frutas cristalizadas
Zabaione - sobremesa que leva ovo, açúcar e vinho Marsala. Servido quente ou frio, com biscoitos.
Queijos: Gorgonzola, Mascarpone (cremoso, bastante usado em sobremesas), Taleggio (cremoso), Fontina (semiduro, leve sabor de nozes).
Centro da Itália
Presunto de Parma
Cogumelos e trufas
Panzanella - salada de tomate, cebola, alho e pão molhado no azeite e temperado com manjericão.
Cannelloni - massa recheada com carne ou queijo e espinafre, gratinada com molho branco ou de tomate.
Baccalà - Bacalhau com alho, salsinha e tomate.
Scotiglia di Cinghiale - carne de javali
Torta di Limone - deliciosa, com limão e creme fresco.
Torta di Riso - tradicional da Toscana, bolo de arroz com calda da fruta da estação.
Panforte - bolo salpicado de canela e cravo da índia, amêndoas moídas, casca de laranja e mel.
Queijos: Pecorino e Parmesão
Pizza Napolitana - coberta com tomate, alho, manjericão e anchovas.
Maccheroncini con le sarde - sardinha, erva doce, uva, farinha de rosca e açafrão.
Agnello arrosto - cordeiro assado com alecrim e tomilho.
Prato de Frutti di Mare - frutos do mar regados com azeite e suco de limão.
Cassata sicilliana - sorvete de ricotta, frutas cristalizadas, pistache, açúcar e chocolate.
Queijos - Provolone, Ricotta, Mozzarella, Scamorza.
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Viagens
Culinária Italiana
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| Pizza Margherita em Veneza |
As Massas
Massas secas ou frescas, essa é a fronteira entre o sul e o norte da Itália. No norte a massa é feita com ovos frescos e farinha de trigo mole. No sul. é feita com sêmola de trigo duro.
Massas curtas: farfalle (borboletas), penne, maccheroni, tortiglioni, giganti, bombardoni...
Espaguete ou macarrão longo sãos classificados de acordo com sua largura:
Largos: lasagnettes, fettucine tagliatelle...
Mais largo: o pappardelle para lasanha;
Longo ou curto: Bucatini, com um furo central, muito popular em Roma
Fino (linguine, linguinette, fettucelle e o espaguete).
Ultra-fino(aletria, rolando ou capellini, capelli de angelo...)
A Culinária das Regiões Italianas
Roma e Lazio
Spaghetti alla Carbonara - Com bacon, ovos, queijo parmesão e pimenta.
Filetti di Baccalà - Filés de bacalhau fritos
Buscatini all'Amatriciana - massa com bacon, cebolas, tomates e queijo pecorino
Saltimbocca alla Romana - vitela, presunto esalva. Servido enrolado ou no espeto.
Gnocchi alla Romana - ahocchi servido com molho de tomate ou somente na manteiga.
Suppli di Riso - Bolinhos de arroz recheados com mussarela. Um aperitivo típico.
Torta de Ricotta - sobremesa que leva, além da ricota, marsala e limão.
Nordeste da Itália
Carpaccio - Fatias finas de carne crua, temperada com azeite, servido com rúclua e lascas de queijo parmesão.
Risotto alle Seppie - Risoto preto, preparado com a tinta da lula.
Brodo di Pesce - sopa com vários peixes.
Sarde in Saor - Sardinhas grelhadas marinadas com molho agridoce
Polenta - Assim como as massas, a polenta é básica na cozinha italiana. Pode ser grelhada e servida com molho.
Spaghetti alle Vongole - spagueti com mexilhões e molho de pimenta vermelha.
Fegato alla Veneziana - Fígado de novilho cozido com cebolas.
Tiramisù - Famosa sobremesa italiana, mistura de pão -de-ló embebido no café e queijo mascarpone.
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| Involtini de salame e provolone |
Noroeste da Itália
Bagna Caôda - molho de anchovas com alho, azeite e manteiga. Serve-se quente, com verduras cruas que se mergulha no molho.
Risotto alla Milanese - Arroz com vinho branco, cebola, açafrão e queijo parmesão ralado.
Cacciucco - Peixe e frutos do mar cozidos no vinho, com alho e ervas.
Ossobuco - Osso de vitela cozido em molho de tomate e vinho, com alho, anchovas e limão.
Costolette alla Milanese - Costeletas de vitela passadas no ovo e na farinha de rosca e depois fritos na manteiga.
Torta de Nocciole - torta típica, com avelãs.
Panettone com frutas cristalizadas
Zabaione - sobremesa que leva ovo, açúcar e vinho Marsala. Servido quente ou frio, com biscoitos.
Queijos: Gorgonzola, Mascarpone (cremoso, bastante usado em sobremesas), Taleggio (cremoso), Fontina (semiduro, leve sabor de nozes).
Centro da Itália
Cogumelos e trufas
Panzanella - salada de tomate, cebola, alho e pão molhado no azeite e temperado com manjericão.
Cannelloni - massa recheada com carne ou queijo e espinafre, gratinada com molho branco ou de tomate.
Baccalà - Bacalhau com alho, salsinha e tomate.
Scotiglia di Cinghiale - carne de javali
Torta di Limone - deliciosa, com limão e creme fresco.
Torta di Riso - tradicional da Toscana, bolo de arroz com calda da fruta da estação.
Panforte - bolo salpicado de canela e cravo da índia, amêndoas moídas, casca de laranja e mel.
Queijos: Pecorino e Parmesão
Sul da Itália
Maccheroncini con le sarde - sardinha, erva doce, uva, farinha de rosca e açafrão.
Agnello arrosto - cordeiro assado com alecrim e tomilho.
Prato de Frutti di Mare - frutos do mar regados com azeite e suco de limão.
Cassata sicilliana - sorvete de ricotta, frutas cristalizadas, pistache, açúcar e chocolate.
Queijos - Provolone, Ricotta, Mozzarella, Scamorza.
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A Culinária Típica da Toscana também é conhecida como "La Cucina Povera" - A Cozinha Pobre..... Esta definição faz alusão à origem camponesa de muitos pratos típicos da Toscana. Há uma máxima que diz que a culinária toscana resume-se...
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Desta vez decidi fazer um post diferente, não a falar de viagens e passeios, mas sim das minhas primeiras receitas na máquina de fazer pão (MFP), da marca "Clatronic". Experimentei fazer pão branco, pão rústico, pão brioche com pepitas...